Κάθε φρούτο και λαχανικό έχει τις δικές του ”προτιμήσεις” όσων αφορά το περιβάλλον στο οποίο τα αποθηκεύουμε. Η ζέστη, η υγρασία, το κρύο, το φως- όλα επηρεάζουν διαφορετικά κάθε τρόφιμο. Το συρτάρι του ψυγείου δεν είναι κατάλληλος χώρος για όλα τα φρούτα και λαχανικά μας, όπως δεν είναι τα ντουλάπια και ο πάγκος της κουζίνας αντίστοιχα. Έτσι, για να τα απολαμβάνουμε φρέσκα και φυσικά, να μην καταλήγουμε να τα πετάμε, χρειάζεται να ξέρουμε το κατάλληλο περιβάλλον για κάθε ένα.

Δροσιά, σκιά και μακριά από την υγρασία:

Κρεμμύδια, πατάτες, γλυκοπατάτες, σκόρδα: Τα τρόφιμα αυτά, δεν αντέχουν σε καμία περίπτωση στο ψυγείο.Τα αποθηκεύουμε ξεχωριστά και όχι το ένα κοντά στο άλλο, σε ένα μέρος με σκιά, δροσερό, με καλό αερισμό, μακριά από το φως του ήλιο. Αποφεύγουμε ιδιαίτερα να αποθηκεύουμε στον ίδιο χώρο τις πατάτες και τα κρεμμύδια, ενώ το σκόρδο αποθηκεύεται καλύτερα για περισσότερο διάστημα σε κεφάλια και όχι χωρισμένο σε σκελίδες. Για αυτά τα τρόφιμα, ένα ντουλάπι διαμορφωμένο για αυτό τον ρόλο (και όχι το ντουλάπι κάτω από το νιπτήρα, λόγω της υψηλής υγρασίας του) ή μια αποθήκη τροφίμων είναι τα ιδανικά- διαφορετικά, μία σκοτεινή γωνία στην κουζίνα μας μπορεί να εξυπηρετεί εξίσου.

Καρπούζι, πεπόνι: το αποθηκεύουμε ολόκληρο σε σκιερό και δροσερό μέρος, ενώ κομμένο στο ψυγείο τυλιγμένο σφιχτά με μεμβράνη με τη φλούδα του ή σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο σε κομμάτια.

Στο ντουλάπι του ψυγείου:

Καρότα, σε μία σακούλα που αφήνουμε να αερίζεται καλά

Παντζάρια: Αντέχουν μέχρι και τρεις βδομάδες στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα, αρκεί να φροντίσουμε να αφαιρέσουμε τα φύλλα τους και να αποθηκεύσουμε τους καρπούς

Πιπεριές: Οι πιπεριές Φλωρίνης χαλάνε γρηγορότερα, οπότε καλό είναι να φροντίσουμε να τις καταναλώσουμε μέσα σε 3-4 μέρες, ενώ οι πράσινες αντέχουν λίγο περισσότερο (έως 1 εβδομάδα).

Μανιτάρια: η υγρασία έχει πολύ άμεση αρνητική επίδραση στα μανιτάρια. Έτσι, τα αποθηκεύουμε μέσα στην (κλειστή) πλαστική συσκευασία με την οποία τα αγοράσαμε ή μέσα σε χαρτοσακούλα που τα προστατεύει απορροφώντας την υγρασία.

Σπαράγγια: τα σπαράγγια δεν συντηρούνται για ιδιαίτερα μεγάλο διάστημα (3-4 μέρες). Πάραυτα, χρειάζονται περισσότερη υγρασία στην αποθήκευσή τους, οπότε πριν τα τοποθετήσουμε στην ειδική σακούλα, τα τυλίγουμε με ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Διαφορετικά, μπορούμε να τα τυλίξουμε στο χαρτί κουζίνας και να τα αποθηκεύουμε όρθια σε ένα βάζο με νερό.

Μπρόκολο και κουνουπίδι: Συντηρούνται για έως και 3 ημέρες, σε ανοιχτή σακούλα στο ψυγείο μας.

Μαρούλι, σπανάκι και σαλάτες: Τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγώς κλειστή σακούλα, χωρίς, όμως, να πιέζονται, για να μη μαραθούν.

Ακόμα, στο ντουλάπι του ψυγείου μας, στεγνά, χωρίς να πατούν το ένα το άλλο και οπωσδήποτε ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα όπως κρέατα και τυριά, συντηρούνται: οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα φασολάκια, ο αρακάς, τα πράσα, το καλαμπόκι, οι φράουλες, τα κεράσια, τα σταφύλια και τα μούρα, τα αχλάδια, τα βερίκοκα και τα σύκα. Για να αποφύγετε την περιττή υγρασία που ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών, προτιμήστε να τα πλύνετε πριν τα χρησιμοποιήσετε και όχι πριν τα αποθηκεύσετε (ένα καλό πλύσιμο με καθαρό νερό της βρύσης μας, είναι αρκετό).

Στον πάγκο ή σε κάποια επιφάνεια της κουζίνας, μακριά από το φως του ήλιο και τη ζέστη

Μπανάνες: Παρόλο που μπορεί να μαυρίσουν εξωτερικά στην πάροδο του χρόνου, το εσωτερικό τους δεν επηρεάζεται. Τυλίγοντας το κοτσάνι τους, επιπλέον, με λίγη μεμβράνη τροφίμων, μπορούμε να παρατείνομε το χρόνο ζωής τους.

Ντομάτες: οι θερμοκρασίες του ψυγείου και η υγρασία αλλοιώνουν τη γεύση και το χρώμα τους, έτσι ιδανικά τις αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο μπολ, πάνω από ένα-δύο κομμάτια χαρτί κουζίνας, με τα κοτσάνια προς τα επάνω. Μεταφέρουμε στο ψυγείο μόνο όταν με το πέρας πολλών ημερών, δεν τις έχουμε καταναλώσει.

Αγγούρια: ιδιαίτερα ευαίσθητα στις χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι το ψυγείο δεν ενδείκνυται για την αποθήκευσή τους. Σε περιόδους με ιδιαίτερη ζέστη, μπορούμε να τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο μέσα σε ένα κομμάτι απορροφητικό χαρτί.

Εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λάιμ, λεμόνια κλπ) αλλά και νεκταρίνια, ροδάκινα, δαμάσκηνα, ακτινίδια: τα τοποθετούμε στο πάγκο της κουζίνας, και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο μόνο αν είναι πολύ ώριμα.

Αβοκάντο: συντηρείται ιδανικά μέσα σε μία χάρτινη σακούλα μέχρι να ωριμάσει, και έπειτα σε μία πλαστική σακούλα τροφίμων στο ψυγείο.

Μήλα, αχλάδια: μπορούν να μείνουν στη φρουτιέρα στον πάγκο της κουζίνας για μερικές μέρες αν χρειάζεται να ωριμάσουν, και έπειτα να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Και μερικά έξτρα τιπς:

• Με μοναδική εξαίρεση το μαρούλι και τα φυλλώδη λαχανικά, δεν είναι καλό να πλένουμε να ξεφλουδίζουμε ή να κόβουμε τα φρούτα και τα λαχανικά οποιαδήποτε στιγμή πριν τη στιγμή που θα τα καταναλώσουμε. Πάραυτα, σε τέτοια περίπτωση, κομμένα ή ξεφλουδισμένα φρούτα και λαχανικά, αποθηκεύονται, φυσικά, στο ψυγείο, δυνητικά σε δοχείο με νερό, με σκοπό όμως, να καταναλωθούν άμεσα
• Ορισμένα φρούτα και λαχανικά απευλευθερώνουν ένα αέριο που ονομάζεται αιθυλένιο, το οποίο προωθεί την ωρίμανση και την αποσύνθεση. Τέτοια παραδείγματα τροφίμων είναι οι μπανάνες, οι ντομάτες, τα ακτινίδια, τα μήλα και τα αχλάδια. Αντίστοιχα, κάποια λαχανικά και φρούτα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην επίδραση του αερίου αυτού (όπως για παράδειγμα τα αγγούρια). Έτσι, καλό θα είναι να αποθηκεύουμε τα οπωροκηπευτικά μας ξεχωριστά, χωρίς να επαφίεται το ένα με το άλλο και όχι στριμωγμένα και στα ίδια σκεύη.

Μία, αν μη τι άλλο, ιδιαίτερη γιορτή, η Τσικνοπέμπτη ή αλλιώς Κρεατινή, γιορτάζεται πανηγυρικά στον τόπο μας. Και γιατί όχι άλλωστε; Είναι μια υπέροχη ευκαιρία για δημιουργίες στην κουζίνα και καλό φαγητό με φίλους.

Τα κρεατικά φυσικά πρωταγωνιστούν τέτοια μέρα, και οφείλουμε να τα αποθεώσουμε! Τι γίνεται όμως όταν έχουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος και δεν ξέρουμε πόσο χρόνο χρειάζεται; Το BBC food μας έδωσε ένα πολύ ενδιαφέρον εργαλείο, προτείνοντας μας το κατάλληλο ψήσιμο για κάθε είδος κρέατος και τμήματός του που θα επιλέξουμε να μαγειρέψουμε.

Η εφαρμογή δουλεύει κάπως έτσι:

Βήμα 1ο:  Επιλέγουμε το είδος του κρέατος που θα δουλέψουμε.

Βήμα 2ο: Επιλέγουμε το κόμματι του κρέατος που έχουμε διαλέξει.

Στο προηγούμενο βήμα, διαλέξαμε το χοιρινό και οι επιλογές που μας παρέχει η εφαρμογή είναι ωμοπλάτη, φιλέτο ή κοιλιά. Αναλόγως το ζώο που επιλέξατε, σας δίνεται η δυνατότητα να ζητήσετε αν το θέλετε καλοψημένο, μέτριο ή ελαφρώς ψημένο.

Βήμα 3ο: Εδώ, πληκτρολογήστε το βάρος του τροφίμου που θα μαγειρέψετε, και έπειτα επιλέξτε το calculate που σημαίνει ”υπολόγισε”.

Βήμα 4ο: Στο τελευταίο βήμα, η εφαρμογή σας προτείνει τον ιδανικό χρόνο που χρειάζεται το κρέας που επιλέξατε για να μαγειρευτεί στο φούρνο, ώστε να πάρει το κατάλληλο χρώμα, και να ψηθεί ομοιόμορφα ανάλογα το γούστο σας.

Βρείτε την εφαρμογή εδώ  και … καλά ψησίματα!

Το καλοκαίρι αποτελεί για τους περισσότερους από εμάς μία εποχή χαλάρωσης, ξεκούρασης και ρυθμών λίγο ή πολύ χαμηλότερων από τους συνηθισμένους. Παράλληλα, είναι μία εποχή που απαιτεί λίγο περισσότερη προσοχή στη διαχείριση της διατροφής σου, καθώς η ζέστη, οι χαλαροί ρυθμοί, και οι συχνές εξορμήσεις ή έξοδοι, κάνουν συχνά πολύ δύσκολη τη διατήρηση μίας τάξης στο φαγητό. Είτε τα αποτελέσματα της άστατης διατροφής είναι πεσμένη ενέργεια, επιβαρυμένο στομάχι, αφυδάτωση, ή οτιδήποτε άλλο, τα παρακάτω tips για την καλοκαιρινή σου διατροφή θα σε βοηθήσουν να διατηρήσεις την ξεγνοιασιά και χαλαρότητα των ημερών.

Σε γενικές γραμμές, το πλέον σημαντικό στο καλοκαίρι της χώρας μας είναι η προστασία από τη ζέστη- το οποίο σημαίνει πως είναι αναγκαία η κατανάλωση άφθονου νερού και υγρών χωρίς ζάχαρη, αλλά και φρούτων και λαχανικών, ώστε να ενυδατώνεται επαρκών το σώμα μας καθημερινά. Παράλληλα, η ζέστη μπορεί να επιβαρύνει την πέψη μας, καθιστώντας απαραίτητα τα ελαφριά, μικρά και συχνά γεύματα μέσα την ημέρα, ώστε να διατηρούμε την ενέργειά μας, αλλά και να αποφύγουμε δυσπεψίες, δυσθυμία και δυσφορία από ένα βαρύ και πλούσιο γεύμα μέσα στις υψηλές θερμοκρασίες της εποχής. Τέλος, για τις εξορμήσεις στην παραλία και τις άλλες εκδρομές μας, φροντίζουμε να έχουμε μαζί μας υγιεινά σνακ που θα καταναλώνουμε κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Ειδικά στις περιόδους του καύσωνα:

• Να μαγειρεύεις νωρίς το πρωί ή το βράδυ
• Πίνε 8-12 ποτήρια νερό τη μέρα
• Πιες υγρά πριν διψάσετε
• Κάνε μικρά και συχνά γεύματα
• Προτίμησε φρούτα, λαχανικά, γιαούρτι
• Προτιμήσε καθόλου ή ελαφρώς αλατισμένα σνακ
• Απόφευγε πολλές ζωικές πρωτεΐνες
• Προτίμησε ψάρι, κοτόπουλο ψητά ή βραστά
• Απόφυγε πολλά λιπαρά, γλυκά, οινοπνευματώδη και ζαχαρώδη ποτά
• Απόφυγε την υπερβολική κατανάλωση καφεΐνης

Ένα ακόμα σημαντικό σημείο στην καλοκαιρινή σου διατροφή είναι το φαγητό έξω. Είτε πας για ένα μεσημεριανό τσιπουράκι με μεζέ, είτε για βραδινό με την οικογένειά σου μετά την παραλία, είτε στις διακοπές είτε και στην καθημερινότητα, οι έξοδοι για φαγητό είναι συχνότερες από ότι την υπόλοιπη χρονιά.  Οι ‘παγίδες’ της ταβέρνας, αρκετές. Τι να προσέξεις:

Η ώρα της παραγγελίας

• Επίλεξε ψάρια ή κοτόπουλο αντί κόκκινου κρέατος για κυρίως πιάτο
• Προτίμησε τα ψητά, της ώρας, βραστά
• Κάνε σωστή επιλογή και ποσότητα σε ορεκτικά. Θυμήσου ότι για 2 άτομα, η παραγγελία είναι το πολύ 4 πιάτα συνολικά. (βάλε εδώ λινκ)
• Επέλεξε σαλάτες λαχανικών με ελαιόλαδο χωρίς τυριά και σος
• Μην θεωρείς δεδομένο συνοδευτικό τις τηγανιτές πατάτες σε κάθε γεύμα σου. Ρώτησε τον σερβιτόρο τι εναλλακτικές έχεις.
• Προτίμησε ως επιδόρπιο φρούτα ή γιαούρτι με κάποιο γλυκό κουταλιού
• Ζητήστε το κυρίως μαζί με τους μεζέδες
• Ζητήστε να φέρουν χωριστά το ελαιόλαδο ή να αλλάξουν την γαρνιτούρα στα πιάτα ή της σαλάτες
• Αποφύγετε τα αναψυκτικά

Στο τραπέζι

Στην πράξη, είναι καλή ιδέα να αποφασίζετε από πριν με την παρέα σου τι θα παραγγείλετε, ενώ εάν δεν γνωρίζετε κάτι στον κατάλογο, μη διστάσετε να κάνετε ερωτήσεις.

Όταν πια έρθουν τα όσα παραγγείλατε, προτείνω να βάλεις εξαρχής στο πιάτο το φαγητό που έχεις σκοπό να φας- ξεκινώντας πάντα με τη σαλάτα και συμπληρώνοντας με το κυρίως και τα συνοδευτικά. Αν, αφού το αδειάσεις, δεις ότι επιθυμείς κι άλλο, συνέχισε με την ίδια μέθοδο, πάντα στο πιάτο μπροστά σου. Έτσι, θα έχεις καλύτερο έλεγχο της ποσότητας που καταναλώνεις, από το να τσιμπάς από τη μέση του τραπεζιού. Όταν νιώσεις χορτάτος, μπορείς να ζητήσεις να πάρουν το πιάτο σου από το τραπέζι.

Όσων αφορά το αλκοόλ, προσπάθησε όσο μπορείς να το περιορίσεις στα 1 με 2 ποτήρια, από ότι επιλέξεις. Μην ξεχνάς ότι αυτό που σε ξεδιψάει είναι το νερό, και το αλκοόλ είναι στην ουσία ένα συνοδευτικό του γεύματος. Ακόμα, εάν έχεις προγραμματίσει έξοδο μετά το γεύμα στην οποία θα πιείς, είναι καλό να αποφύγεις την κατανάλωση αλκοόλ και στο τραπέζι.

Στο επιδόρπιο, αν αποφασίσετε να επιλέξετε κάποιο γλυκό, μπορείτε να το μοιραστείτε στα δύο- άλλωστε, έχετε χορτάσει από το γεύμα, και η απόλαυση του γλυκού δε μεγαλώνει ή μειώνει ανάλογα με την ποσότητα που θα φάτε.

Επίσης, είναι σημαντικό ακόμα- και ειδικά- τη μέρα της εξόδου για φαγητό, να μην ξεχνάς τα σνακ ή ελαφριά γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας, που θα κρατήσουν την πείνα και την όρεξη σου ελεγχόμενη.

Τέλος, για να αποφύγεις άλλα τρεχάματα μέσα στη ζέστη του καλοκαιριού, μερικά σημεία για να δώσεις προσοχή όταν τρως έξω, είναι τα εξής:

• Την καθαριότητα του εστιατορίου και των σερβιτόρων
• Έλεγξε την φρεσκάδα των ψαριών
• Απόφυγε πιάτα με κιμά, καθώς αυξάνει ο κίνδυνος μολύνσεων
• Προτίμησε απλά πιάτα, με διακεκριμένα υλικά
• Σε μέρη με κόσμο, μην ρισκάρεις με σαλάτες δύσκολες στο πλύσιμο
• Απόφυγε παγωτά που παρουσιάζουν κρυστάλλους

Καλές διακοπές!

Με το καλοκαίρι πια στα ντουζένια του, οι εξορμήσεις στην παραλία γίνονται σιγά-σιγά απαραίτητες. Είτε με την παρέα, είτε με την οικογένεια, ένα ημερήσιο trip στην παραλία, χρειάζεται τα απαραίτητα snack- που δεν θα μας βαρύνουν και θα αντέχουν στη ζέστη. Αλλά, το πιο σημαντικό, θα μας δώσουν την απαραίτητη ενέργεια και θα διατηρήσουν τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα, ώστε να μη ‘’λιμοκτονούμε’’ μέχρι την επιστροφή στο σπίτι, και όταν πλέον η πείνα μας θα χρειάζεται διπλάσιες ποσότητες για να κορεστεί. 

Μερικές ιδέες για σνακ στην παραλία

Σε ένα μικρό ψυγειάκι ή ισοθερμική τσάντα, βάλτε παγοκύστες και μπορείτε να κουβαλήσετε με ασφάλεια:

Σάντουιτς ή τορτίγιες, με λαχανικά, γαλοπούλα,ή φέτες κοτόπουλο ή/και τυρί, ή φιλαδέλφεια,. Φρόντισε να μην τα επιβαρύνεις με βαριά αλλαντικά και σάλτσες, γιατί η ζέστη και η κίνηση προϋποθέτουν όσο το δυνατόν ελαφριά γεύματα.

Αγγουριά, πλυμένα, είτε ολόκληρα είτε σε κομμάτια και ντοματίνια, πλυμένα: ιδανικά για να δροσιστούμε στη ζέστη της παραλίας.

Γιαούρτι (ιδανικά το παραδοσιακό, για τα έξτρα οφέλη από τα προβιοτικά που περιέχει, διαφορετικά πλήρες, στραγγιστό ή απλό.)

Αυγά βρασμένα, είναι η ασφαλέστερη πρωτεΐνη να έχεις μαζί σου. Όπως γνωρίζεις από τα πασχαλινά αυγά, διατηρούνται μία χαρά εκτός ψυγείου.

Φέτες τυρί ή γαλοπούλα: απλά τοποθετημένες σε ένα ταπεράκι, μπορούν να συνδυαστούν με 1 αγγουρί ή ντοματίνια, για ένα χορταστικό μικρό γεύμα.

Φρουτοσαλάτα: διάφορα φρέσκα φρούτα του καλοκαιριού, σε κομμάτια ή φέτες

Σε τάπερ, σακουλάκι ή απλά στην τσάντα σου:

Ξηροί καρποί, ωμοί, ανάλατοι και άψητοι: αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κάσιους, ηλιόσπορος και κολοκυθόσπορος- ή ακόμα και ένα μιξ διάφορων από αυτούς.

Φρέσκα φρούτα, όπως ροδάκινα, νεκταρίνια, μπανάνες, σταφύλι, πλυμένα και έτοιμα για κατανάλωση

Cream crackers ή ρυζογκοφρέτες: αντέχουν στον ήλιο και είναι ελαφριά σε θερμίδες.

Παστέλι και γλυκό, και υγιεινό

Κριτσίνια ολικής, απλά ή πολύσπορα: συνδυάζοντάς τα με 1 αυγό ή γιαούρτι ή 2 φέτες τυρί, έχεις μία πολύ θρεπτική δυάδα για ένα από τα απαραίτητα σνακ της ημέρας.

Αυτό που επίσης είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε στις μέρες που εκτειθέθεμα τόσες ώρες στη ζέστη και τον ήλιο, είναι η απαραίτητη ενυδάτωση του σώματός μας. Καταναλώνουμε, λοιπόν, άφθονο νερό ή και κρύο τσάι χωρίς ζάχαρη.

Ενδεικτικά μια  μέρα στη θάλασσα

Πρωινό:  Αφού θα περάσεις όλη την ημέρα εκτός, είναι καλή ιδέα το πρωί να πάρεις το χρόνο σου στο σπίτι, για να ξεκινήσεις τη μέρα με ένα ”γεμάτο” και υγιεινό πρωινό που θα σου παρέχει την απαραίτητη ενέργεια για τις υπόλοιπες ώρες, και -σημαντικό- θα ρυθμίσει τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα και, άρα, την όρεξη και πείνα σου για όλη τη μέρα. Έτσι, και εάν χρειαστεί/ επιθυμήσεις να αγοράσεις κάτι απ’ έξω μες τη μέρα σου, δεν θα έχεις ήδη επιβαρυμένο το ενεργητικό σου με μία τυρόπιτα ή ένα κρουασάν, που πήρες βιαστικά στο δρόμο ως πρωινό.

Ενδιάμεσα, στην παραλία: Φρόντισε να μοιράσεις τα σνακ σου, ώστε να έχεις κατανάλωση τροφής ανά περίπου 3 ώρες, καθώς και να δημιουργείς έξυπνους συνδυασμούς που θα σε κρατήσουν χορτάτο, χωρίς να σε βαρύνουν. Τέτοια παραδείγματα είναι τα φρούτα με ξηρούς καρπούς, 2 κριτσίνια με αυγό και ντοματίνια, γιαούρτι με φρούτα, cream crackers με 2-3 φέτες γαλοπούλα και αγγούρι- ο συνδυασμός δηλαδή, υδατάνθρακα (φρούτα, άμυλο) με πρωτείνη(τυρί, γιαούρτι, αυγό, ξηροί καρποί κλπ).  Επίσης, αν οι ώρες που θα παραμείνεις στην παραλία είναι πολλές, μπορείς να κάνεις και ένα μικρό ενδιάμεσο γεύμα, όπου θα καταναλώσεις τα τοστ ή τις τορτίγιες που προετοίμασες.

Κυρίως γεύμα το απόγευμα/βράδυ στην ταβέρνα(ή πίσω στο σπίτι): επίλεξε μία πρωτείνη (ψάρι ή κοτόπουλο ή κρέας ή αυγά κλπ) και συνόδευσέ την με την απαραίτητη σαλάτα. Γέμισε το πιάτο σου, προσθέτοντας και 2-3 πιρουνιές από τους διάφορους μεζέδες, που σε κάθε..”μετα-θαλάσσιο” τραπέζι υπάρχουν.

Όλοι ξέρουμε ότι η θάλασσα ανοίγει την όρεξη- ή έτσι νιώθουμε! Με τη λογική όμως των γευμάτων που μέσα στην ημέρα έχεις καταναλώσει, θα απολαύσεις και το κυρίως γεύμα της ημέρας σε λογικές ποσότητες- αφού δεν έχεις φτάσει στο σημείο να..”λιμοκτονείς”- χωρίς να επιβαρύνεις το στομάχι σου ή την συνείδησή σου.

Καλές βουτιές!

Όπως αποδεικνύεται, η ταχύτητα που τρώμε μπορεί να έχει σημαντική επίδραση τόσο στο βάρος όσο και στην υγεία μας στο σύνολό της!

Σε έρευνα που παρουσιάστηκε στο επιστημονικό συνέδριο του American Heart Association στην Καλιφόρνια, in California, άτομα που τρώνε πιο αργά, τείνουν λιγότερο προς την παχυσαρκία, καθώς και έχουν λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν μεταβολικό σύνδρομο, το οποίο συνδέεται με πλήθος άλλων καταστάσεων, όπως καρδιαγγειακά, εγκεφαλικό και διαβήτη.

Για την εν λόγω έρευνα, που διεξήχθη από το πανεπιστήμιο της Χιροσίμα, από τον καρδιολόγο Dr. Takayuki Yamaji το 2008, συγκεντρώθηκαν περί τους 1.000 υγιής Ιάπωνες, στους οποίους ζητήθηκε να χαρακτηρίσουν την ταχύτητα με την οποία τρώνε (αργά, κανονικά, ή γρήγορα). Στη συνέχεια, οι επιστήμονες παρακολούθησαν την πορεία της υγείας τους για τα επόμενα πέντε χρόνια.

Μέσα στα χρόνια αυτά, 84 άνθρωποι διαγνώστηκαν με μεταβολικό σύνδρομο, με ξεκάθαρη τη σύνδεση ταχύτητας φαγητού και ανάπτυξης της ασθένειας: τα αντίστοιχα ποσοστά ήταν 11.6% μεταξύ των ατόμων που κατανάλωναν γρήγορα τα γεύματά τους, 6.5% μεταξύ των ατόμων που τα κατανάλωναν με μία μέτρια ταχύτητα, και ένα 2.3% σε αυτά που η ταχύτητα του φαγητού ήταν αργή. Επιπλέον, στο πρώτο γκρουπ, οι πιθανότητες για παχυσαρκία εμφανίστηκαν περισσότερο αυξημένες, καθώς και ο κίνδυνος για υψηλή αρτηριακή πίεση.

Όπως φαίνεται, λοιπόν, όταν τρώμε γρήγορα, τείνουμε να τρώμε και περισσότερο, χωρίς τη συνείδηση του τι ακριβώς καταναλώνουμε. Ο εκπρόσωπος τύπου του  American Heart Association και καρδιολόγος, Dr. Nieca Goldberg, λέει ότι ένα γεύμα μας θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 30 λεπτά, και συμπληρώνει ότι το να τρώμε καθώς εργαζόμαστε είναι ένα από τα χειρότερα πράγματα που μπορούμε να κάνουμε για το σώμα μας.

Πράγματι, τρώγοντας με πιο αργό ρυθμό, μασάμε καλύτερα την τροφή μας, διευκολύνοντας την πέψη, αλλά και έχοντας σαφώς καλύτερη αντίληψη του τι τρώμε και πόσο.

Το ιδανικό είναι να εξασφαλίσουμε στη μέρα μας ένα μισάωρο διάλειμμα, το οποίο θα αφιερώσουμε για να κάτσουμε σε τραπέζι, εκτός του χώρου εργασίας μας, και να καταναλώσουμε το γεύμα μας με ηρεμία και χωρίς περισπασμούς . Ακόμα και αν αυτό είναι ανέφικτο στην εποχή μας, όπου αναγκαζόμαστε συχνά να γευματίσουμε στο γραφείο/χώρο εργασίας μας, είναι καλό, όπως τονίζει ο Goldberg, να μην το κάνουμε ενώ ταυτόχρονα εργαζόμαστε.

Είναι ώρα να ξεκινήσουμε να τρώμε λίγο πιο αργά, εστιάζοντας σε αυτό που ονομάζουμε ενσυνείδητη διατροφή. Μικρά τρικς για να το καταφέρεις αυτό, εάν επί του παρόντος ανήκεις σε αυτούς που ‘’καταπίνουν’’ το φαγητό τους σε μηδαμινό χρόνο, είναι να τρως με την παρέα κάποιου φίλου, να μασάς λίγο περισσότερο τις μπουκιές σου, ή και να αφήνεις κάτω το πιρούνι καθώς μασάς.

Πέρα από την -προφανώς!- μεγαλύτερη απόλαυση που δίνει έτσι το φαγητό, τα οφέλη για την υγεία μας είναι σημαντικά και αποδεικνύονται συνεχώς τα τελευταία χρόνια.

Ένα σπιτικά μαγειρευμένο γεύμα, μπορεί να είναι η καλύτερη συνταγή για τη μακροχρόνια απώλεια βάρους.

RD Julie Upton

Εκτός από τους θρησκευτικούς παράγοντες, η νηστεία μπορεί να είναι σημαντικά ωφέλιμη στην τόνωση του οργανισμού μας. Απέχοντας από τα ζωικά τρόφιμα, δίνουμε στο σώμα μας την ευκαιρία για μια εκρηκτική αποτοξίνωση και παράλληλα, με την κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και φρούτων εποχής, του παρέχουμε τα ποιοτικότερα θρεπτικά στοιχεία του καρπού, τα οποία είναι στην κορύφωση τους  την συγκεκριμένη περίοδο.

Η νηστεία είτε διαρκεί μία εβδομάδα είτε 40 μέρες, αφορά την πλήρη αφαίρεση μιας σημαντικής ομάδας τροφών: των ζωικών. Η διατροφή στις περιόδους αυτές μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε ελλείψεις θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων εάν δεν προσέξουμε ιδιαιτέρως το συνδυασμό των επιλογών στο τραπέζι μας. Η πιο έντονη απουσία είναι η πρωτεΐνη, καθώς και ο αιμικός σίδηρος, το ασβέστιο και η βιταμίνη Β12, στοιχεία δηλαδή που προσλαμβάνουμε βασικά από τα ζωικά τρόφιμα.

Το συνηθισμένο λάθος είναι απλώς να αφαιρέσουμε τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή μας και να τα αντικαταστήσουμε με την εύκολη λύση των απλών υδατανθράκων. Το σώμα όμως «ζητάει» αυτό που πραγματικά του λείπει, δηλαδή πρωτεΐνες-  και για αυτό, ενώ μπορεί να τρώμε ποσότητα τροφής, συχνά νιώθουμε ότι δεν χορταίνουμε.

Η λύση για ένα πλήρες διατροφικά νηστίσιμο διαιτολόγιο είναι η ποικιλία στο τραπέζι μας και ο σωστός συνδυασμός, πράγμα που εξυπηρετεί την καλύτερη απορρόφηση και αξιοποίηση των στοιχείων που προσλαμβάνουμε, αλλά και την αποφυγή του τσιμπολογήματος ενδιάμεσα στα γεύματα.

• Όσπρια και δημητριακά

Τα όσπρια, εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, και ιδιαίτερα χορταστικά, αποτελούν ιδανικό πιάτο για τις ημέρες νηστείας. Συνδυάζοντάς τα με δημητριακά, έχουμε έναν εξαιρετικό συνδυασμό πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών. Συνοδευτικά, προτιμήστε ελιές και μια σαλάτα εποχής. Επίσης, οι αυστηρά χορτοφαγικές διατροφές, προτιμούν ιδιαίτερα συχνά τα φύτρα σπόρων, καθώς παρέχουν σημαντικά ποσά φυτικής πρωτεΐνης και ιχνοστοιχείων σε οργανισμούς που απέχουν για χρόνια από το κρέας.

• Ξηροί καρποί

Οι καρποί όπως τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα φουντούκια κλπ περιέχουν πλειάδα καλών λιπαρών και πρωτεϊνών. Στην ίδια κατηγορία μετρήστε και το ταχίνι. Προτιμήστε τους ωμούς και ανάλατους. Μπορείτε να τους καταναλώνετε καθημερινά, μέχρι και 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα, καθώς έχουν υψηλή θερμιδική αξία.

• Όστρακα και μαλάκια

Πλούσια σε βιταμίνες (και ιδίως Β12) και πρωτεΐνες, τα θαλασσινά είναι η πιο άμεση αντικατάσταση  του κρέατος. Φροντίστε να υπάρχουν μία με τρεις φορές την εβδομάδα στο τραπέζι, ή μπορείτε να αντικαταστήσετε τη συχνότητα του τυριού με 50 γραμμάρια ξιδάτο χταπόδι! Παρόμοιες περιεκτικότητες έχει και ο ταραμάς, με κάποια παραπάνω λιπαρά ωστόσο, αλλά η προέλευση του, τον κάνει καλή πηγή Β12 και πρωτεΐνης.

• Σίδηρος

Δεδομένης της διαφορετικής ποιότητας του μη αιμικού σιδήρου (φυτικές πηγές), είναι δυσκολότερη και η απορρόφηση του καθώς απορροφάται κατά 2 με 10% στο σύνολο του. Συνδυάζοντας τα τρόφιμα αυτά με πηγές βιταμίνης C, αυξάνουμε την καλύτερη ανταπόκριση του οργανισμού στις πηγές σιδήρου. Επιλέξτε ένα φυσικό χυμό πορτοκάλι πριν από το γεύμα, ή εμπλουτίστε την πηγή σιδήρου με χυμό λεμόνι. Τρόφιμα πλούσια σε μη αιμικό σίδηρο είναι το σπανάκι, τα πράσινα φυλλώδη και γενικά τα πράσινα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής άλεσης και οι αναποφλοίωτοι καρποί,  τα όσπρια και η σόγια.

• Ασβέστιο

Παρά το γεγονός ότι έχουμε συνδέσει την πρόσληψη ασβεστίου με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το συναντάμε σε υπολογίσιμες ποσότητες και σε φυτικά τρόφιμα. Σημαντικότερα είναι τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως μπρόκολο και λάχανο, τα αμύγδαλα, το σουσάμι και το ταχίνι και τα καρότα. Επίσης πολλά τρόφιμα όπως τα δημητριακά πρωινού συχνά εμπλουτίζονται με ασβέστιο.

• Ψευδάργυρος

Επίσης ένα στοιχείο το οποίο βρίσκεται συχνότερα σε ζωικά τρόφιμα. Σε συνδυασμό με φυτικές ίνες, δυσχεραίνεται ιδιαιτέρως η απορρόφηση του. Όσον αφορά τη διαθεσιμότητα του στα φυτικά τρόφιμα, εντοπίζεται στο κακάο, στους ξηρούς καρπούς, στη σόγια, στα όσπρια, στο καστανό ρύζι και στο κάρδαμο.

Η φύση έχει προνοήσει για όλα. Είναι απόλυτα εφικτό να φέρουμε εις πέρας την περίοδο της Σαρακοστής χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Επιλέξτε μεγάλη ποικιλία στα γεύματα σας από φρέσκα φρούτα, χρωματιστά λαχανικά και σαλάτες, όσπρια και καρπούς, προτιμήστε προϊόντα ολικής άλεσης αντί των λευκών αλεύρων, να θυμάστε την καλή ενυδάτωση και το βασικότερο όλων, δώστε έμφαση στην αυτοσυγκράτηση που εκπροσωπεί η νηστεία.