Πριν 2 χρόνια ψάχνοντας τρόπο να μαγειρέψω λαχανάκια Βρυξελλών, έπεσα πάνω στη συνταγή του Heston Blumenthal. (Αγαπημένος σεφ, από τότε που άρχισα να ασχολούμαι με τη μοριακή γαστρονομία. Ψάξε το φοβερό πιάτο του meat fruit bowl!).
Η συνταγή του ήταν πολύ απλή και νόστιμη και πάνω απ’ όλα μια διαφορετική γεύση. Αφού την έκανα 2-3 φορές, σταμάτησα να βρίσκω λαχανάκια εύκολα λόγω εποχής. Αντ’ αυτού πήρα κινέζικο λάχανο κι έτσι προέκυψε η παρακάτω συνταγή.
Τα συν της είναι πολλά:
Είναι γρήγορη, σε 15’ λεπτά έχεις έτοιμο φαγητό
Είναι πανεύκολη, ακόμα κι αν δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ τίποτα δεν θα δυσκολευτείς.
Το κινέζικο λάχανο δεν έχει τη βαριά μυρωδιά του κοινού λάχανου όταν βράζει
Κινέζικο λάχανο με μπέικον λοιπόν!
Υλικά
800 γρ κινέζικο λάχανο (ή λαχανάκια Βρυξελλών)
2 φέτες μπέικον
50 γρ παρμεζάνα τριμμένη (ή άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει)
αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεις το λάδι και βάζεις το ψιλοκομμένο μπέικον. Μόλις μισοψηθεί προσθέτεις το λάχανο μαζί με το αλάτι. Σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις να αχνιστεί για 10’. Κατά καιρούς ίσως χρειαστεί να ανακατέψεις. Αποσύρεις την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και με μία τρυπητή κουτάλα βγάζεις το λάχανο σε ένα μπολ, προσθέτεις την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύεις.
Σε λίγο νερό αραιώνεις το κορν φλάουρ να μην έχει σβόλους και το προσθέτεις στο ζωμό που απέμεινε μέσα στην κατσαρόλα. Το βάζεις πάλι στη φωτιά να ζεσταθεί και ανακατεύεις συνέχεια μέχρι να δέσει. Περιχύνεις το λάχανο με αυτή τη σάλτσα και στο σερβίρισμα πασπαλίζεις με καπνιστή γλυκιά πάπρικα που του ταιριάζει πολύ.
Είναι ένα πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ως κύριο γεύμα μαζί με μία φέτα ψωμί ή ταιριάζει σαν συνοδευτικό σε ένα εορταστικό τραπέζι.
Ένα δεύτερο σχόλιο εδώ, αφορά το μπέικον. Πολλές φορές ήρθα αντιμέτωπη με την αντίδραση: Μπέικον σε συνταγή διαιτολόγου; Χμμμ..
Για να απαντήσω και επισήμως σε αυτό, η αρχή μου είναι ότι τρώμε απ’ όλα. Χωρίς απαγορεύσεις, χωρίς στερήσεις. Ναι, το μπέικον είναι επεξεργασμένο καπνιστό κρέας, προδιαθέτει για διαφόρους τύπους καρκίνου και όλα όσα γνωρίζουμε σχετικά. Όμως προσθέτει μία μυρωδιά καπνιστού στο μαγείρεμα που δεν αντιστέκεσαι εύκολα. Για αυτό και είμαι υπέρ να το χρησιμοποιούμε όπου χρειάζεται και στο μέτρο του – η συνταγή έχει λιγότερο από μια φέτα μπέικον ανά μερίδα- για να αυξήσουμε την κατανάλωση λαχανικών που τώρα αποκλείουμε. Πως θα σου φαινόταν αν με αυτή τη συνταγή το παιδί σου κατανάλωνε ένα πιάτο λάχανο για κυρίως γεύμα;
Μπορείς να κατεβάσεις τη συνταγή σε pdf εδώ .
