Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και συγκεκριμένα αυτά που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορούν, σύμφωνα με φιλανδική έρευνα, να έχουν προστατευτική δράση ενάντια στις καρδιαγγειακές παθήσεις.
Η στεφανιαία καρδιακή νόσος (coronary heart disease – CHD) είναι μία πάθηση στην οποία η παροχή αίματος στην καρδιά είναι περιορισμένη, συνήθως εξαιτίας της περίσσειας λίπους στις αρτηρίες που μεταφέρουν το αίμα στον καρδιακό μυ.
Αυτή η κατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας- από πόνους στο στήθος μέχρι και καρδιακή ανακοπή. Μερικοί από τους σημαντικότερους παράγοντες που οδηγούν στην πάθηση, είναι το κάπνισμα, η υψηλή χοληστερίνη αίματος και η υπέρταση.
Τα ευρήματα της φιλανδικής ομάδας επιστημόνων, που δημοσιεύτηκαν στο British Journal of Nutrition, υποδεικνύουν ότι οι άντρες που καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης, έχουν σημαντικά μικρότερο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου από όσους καταναλώνουν προϊόντα μη ζύμωσης.
Τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα, διαφέρουν σημαντικά στην ποιότητά τους από τα υπόλοιπα προϊόντα γάλακτος του εμπορίου, καθώς η ζύμωση είναι αυτή που προσδίδει την ευεργετική δράση τους για το σώμα. Και, πιο συγκεκριμένα, στα προϊόντα ζύμωσης περιλαμβάνονται γαλακτοκομικά όπως το τυρί, το κεφίρ, το παραδοσιακό γιαούρτι και το αριάνι.
Η συγκεκριμένη έρευνα εστίασε στις σχέσεις μεταξύ περιστατικών στεφανιαίας νόσου και την κατανάλωση διαφορετικών γαλακτοκομικών προϊόντων, ενώ αποτέλεσε μέρος μίας ευρύτερης μελέτης του Πανεπιστημίου, όπου ανιχνεύονται οι παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές ισχαιμίες (Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor -KIHD).
Η επιστημονική ομάδα συνέλεξε δεδομένα από 1.981 άντρες ηλικίας 42–60 χρόνων, που συμμετείχαν στην μελέτη KIHD, από το 1984 έως το 1989. Οι συμμετέχοντες παρείχαν αναλυτικές πληροφορίες για τις διατροφικές τους συνήθειες, ενώ κανείς από τους συμμετέχοντες δεν είχαν εμφανίσει προηγουμένως στεφανιαία καρδιακή νόσο.
Την ακόλουθη περίοδο 20 χρόνων, μεταξύ των συμμετεχόντων καταγράφτηκαν 472 περιστατικά καρδιαγγειακών, σχετιζόμενα με στεφανιαία νόσο.
Οι επιστήμονες, χώρισαν τους συμμετέχοντες σε ομάδες ανάλογα με τη διαιτητική πρόσληψη διαφορετικών γαλακτοκομικών προϊόντων, ζύμωσης και μη ζύμωσης, για να ερευνηθεί η δράση που είχε αυτή στον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.
Ανάμεσα στους άντρες που κατανάλωσαν προϊόντα ζύμωσης με περιεχόμενο σε λίπος έως 3.5 τοις εκατό, αυτοί με την υψηλότερη κατανάλωσή τους εμφάνισαν ένα 27% μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου από αυτούς με χαμηλότερη κατανάλωση.
Ακόμα, οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι η κατανάλωση προϊόντων ζύμωσης πλούσιων σε λιπαρά, όπως τα τυριά, δεν φάνηκε να μεταβάλλουν τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου, ούτε θετικά ούτε αρνητικά.
Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τη μελέτη, υποδεικνύεται ότι όσοι από τους συμμετέχοντες κατανάλωσαν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα μη ζύμωσης- με δημοφιλέστερο από αυτά το απλό γάλα- εμφάνισαν μεγαλύτερο κίνδυνο περιστατικών στεφανιαίας νόσου.
Πιο συγκεκριμένα, αυτοί που είχαν μία υψηλή ημερήσια πρόσληψη (0.9 λίτρα γάλακτος την ημέρα κατά μέσο όρο) ήταν και οι πιο ευάλωτοι σε καρδιαγγειακές παθήσεις.
Όμως, δεν υπήρξε σύνδεση μεταξύ της χαμηλής κατανάλωσης τέτοιων γαλακτοκομικών και του αυξημένου κινδύνου στεφανιαίας νόσου.
Οι ερευνητές δε μπορούν ακόμα να δηλώσουν επακριβώς του μηχανισμούς που κρύβονται πίσω από τα αποτελέσματα της μελέτης. Από ότι φαίνεται όμως, συγκεκριμένα συστατικά που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση των τροφών που προέρχονται από το γάλα, μπορούν να λειτουργήσουν προστατευτικά για την υγεία της καρδιάς.
Φαίνεται, λοιπόν, ότι ήρθε η ώρα να ξανασκεφτούμε τις καθημερινές μας επιλογές, όσων αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που καταναλώνουμε-και να βάλουμε (ξανά, καθώς στη χώρα μας καταναλώνονταν σε αφθονία από προηγούμενες γενιές) στη ζωή μας προϊόντα όπως το ξινόγαλα και τα παραδοσιακά γιαούρτια.
