Οι περισσότεροι από εμάς, ιδιαίτερα εάν ασχολούμαστε λίγο με τη διατροφή, το γνωρίζουμε πλέον: οι φακές δεν πρέπει να πηγαίνουν μαζί στο ίδιο γεύμα με τη φέτα. Υπάρχουν στοιχεία όπως το σίδηρο στα όσπρια και το ασβέστιο στα γαλακτοκομικά, τα οποία όταν βρεθούν μαζί στο ανθρώπινο σώμα έχουν ανταγωνιστική δράση-και τελικά, δεν προσλαμβάνουμε κανένα από τα δύο.Υπάρχουν, όμως, και τροφές που αντιθέτως, έχουν συνεργιστική δράση: κύρια θρεπτικά στοιχεία τους, δηλαδή, ενισχύουν το ένα το άλλο για να γίνουν ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα. Ας δούμε μερικά τέτοια ζευγάρια:
Μπρόκολο και Μουστάρδα
Το ωμό μπρόκολο είναι μία καλή πηγή ενός ισχυρού αντικαρκινικού συστατικού, που ονομάζεται σουλφοραφάνη. Όμως το μαγείρεμα καταστρέφει το ένζυμο, το οποίο την καθιστά διαθέσιμη στο σώμα, που ονομάζεται μυροσινάζη. Η λύση; Συνδυάζοντας μπρόκολο με μουστάρδα, η επιπλέον δόση μυροσινάζης θα βοηθήσει να απορροφήσουμε περισσότερη σουλφοραφάνη, σύμφωνα με μία μελέτη του 2011 που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό British Journal of Nutrition.
Καφές και ζάχαρη
Καλά νέα για όσους πίνουν τον καφέ τους μέτριο ή γλυκό. Η προσθήκη ζάχαρης στον καφέ, μπορεί να μας κάνει πιο παραγωγικούς στη δουλειά μας, σύμφωνα με μία έρευνα του 2101 που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Human Psychopharmacology: Clinical and Experimental. Όταν οι συμμετέχοντες στην έρευνα συνδύασαν τα δύο αυτά συστατικά, εντοπίστηκε αποτελεσματικότερη λειτουργία στις περιοχές του εγκεφάλου που σχετίζονται με την προσοχή, από ότι όταν η ζάχαρη και ο καφές καταναλώθηκαν ξεχωριστά. Εάν δεν προτιμάτε τον καφέ, εξ’ ίσου αποτελεσματικό είναι το πράσινο ή το μαύρο τσάι με μερικές σταγόνες μέλι.Σιγουρευτείτε μόνο, ότι έχετε στο νου σας τις συστάσεις για την πρόσληψη ζάχαρης οι οποίες είναι στα 2 κουταλάκια του γλυκού ημερησίως.
Σολομός και κουρκουμάς
Η κουρκουμίνη, ένα συστατικό του μπαχαρικού κουρκουμά, και το DHA, ένα Ω-3 λιπαρό οξύ που βρίσκεται στα λιπαρά ψάρια, προστατεύουν από κάποιες μορφές καρκίνων, αποτρέποντας τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων. Ο συνδυασμός αυτών των δύο, μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη των όγκων, και την εξάπλωση συγκεκριμένων κυττάρων στον καρκίνο του μαστού, πολύ πιο αποτελεσματικά από ότι κάθε ένα συστατικό ξεχωριστά. Οι επιστήμονες θεωρούν ότι τα DHA βοηθούν τα κύτταρα να χρησιμοποιήσουν καλύτερα την κουρκουμίνη. Προσθέστε, λοιπόν, στο σολομό σας, λίγο κουρκουμά ή και κάρυ- ακόμα ένα μπαχαρικό που περιέχει κουρκουμίνη, για να μεγιστοποιήσετε τα αντικαρκινικά τους οφέλη.
Προϊόντα ολικής άλεσης και κρεμμύδια
Όσοι από εσάς θεωρείτε αρχή κάθε μαγειρέματος το σοτάρισμα κρεμμυδιού και σκόρδου, είστε ήδη μερικά βήματα μπροστά. Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, προτείνει ότι ο συνδυασμός σκόρδου ή/ και κρεμμυδιού με προϊόντα ολικής άλεσης, μπορεί να ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου και του ψευδάργυρου. Ο σίδηρος χρησιμοποιείται από το σώμα για τη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς, ενώ ο ψευδάργυρος για την επούλωση των πληγών και για ένα υγιές ανοσοποιητικό. Αυτά τα μέταλλα, βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στους αναποφλοίωτους καρπούς, και απορροφώνται δυσκολότερα από ότι όταν προέρχονται από ζωικές πηγές. Είναι ακόμα άγνωστος ο μηχανισμός συνεργίας των δύο αυτών τροφών, όμως οι μελετητές υποθέτουν ότι οι θειώδεις ενώσεις στα κρεμμύδια και τα σκόρδα, είναι τα συστατικά που ενισχύουν την απορρόφηση σιδήρου και ψευδαργύρου.
Φασόλια και λαχανικά
Τα φασόλια είναι ακόμα μία φυτική πηγή σιδήρου. Η βιταμίνη C βοηθά το σώμα να απορροφήσει καλύτερα τον σίδηρο, κάτι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ο σίδηρος προέρχεται από τέτοιες φυτικές πηγές. Έτσι, το να συνδυάσετε τα φασόλια με μία τροφή πλούσια σε βιταμίνη C, όπως τα λαχανικά (μπρόκολο, κόκκινη πιπεριά, λάχανο κ.α.) είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να αυξήσετε την απορροφησιμότητα του σιδήρου στο σώμα σας.
Ντομάτες και ελαιόλαδο
Θα έχετε ακούσει πιθανώς ότι οι ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο- ένα θρεπτικό συστατικό που τους δίνει το κόκκινο χρώμα τους, διάσημο για τα οφέλη του στην πρόληψη των καρδιαγγειακών και αναπνευστικών ασθενειών, και την αντικαρκινική του δράση. Σε έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Free Radical Biology and Medicine, συνδυάζοντας ντομάτες με ελαιόλαδο, ευνοείτε την απορρόφηση του λυκοπένιου, καθώς οι επιστήμονες που διεξήγαν τη μελέτη, εντόπισαν ότι άτομα που κατανάλωσαν ντομάτες μαζί με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, ανέβασαν τα επίπεδα λυκοπένιου στο σώμα τους μέσα σε μόλις μία εβδομάδα. Φυσικά, το ελαιόλαδο παραμένει η καλύτερη επιλογή: σχετικά με το γκρουπ που κατανάλωσε τις τομάτες με ηλιέλαιο, σε όσους τις συνδύασαν με ελαιόλαδο βρέθηκαν και σημαντικά υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών στην πορεία της μελέτης.
