Εκτός από τους θρησκευτικούς παράγοντες, η νηστεία μπορεί να είναι σημαντικά ωφέλιμη στην τόνωση του οργανισμού μας. Απέχοντας από τα ζωικά τρόφιμα, δίνουμε στο σώμα μας την ευκαιρία για μια εκρηκτική αποτοξίνωση και παράλληλα, με την κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και φρούτων εποχής, του παρέχουμε τα ποιοτικότερα θρεπτικά στοιχεία του καρπού, τα οποία είναι στην κορύφωση τους την συγκεκριμένη περίοδο.
Η νηστεία είτε διαρκεί μία εβδομάδα είτε 40 μέρες, αφορά την πλήρη αφαίρεση μιας σημαντικής ομάδας τροφών: των ζωικών. Η διατροφή στις περιόδους αυτές μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε ελλείψεις θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων εάν δεν προσέξουμε ιδιαιτέρως το συνδυασμό των επιλογών στο τραπέζι μας. Η πιο έντονη απουσία είναι η πρωτεΐνη, καθώς και ο αιμικός σίδηρος, το ασβέστιο και η βιταμίνη Β12, στοιχεία δηλαδή που προσλαμβάνουμε βασικά από τα ζωικά τρόφιμα.
Το συνηθισμένο λάθος είναι απλώς να αφαιρέσουμε τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή μας και να τα αντικαταστήσουμε με την εύκολη λύση των απλών υδατανθράκων. Το σώμα όμως «ζητάει» αυτό που πραγματικά του λείπει, δηλαδή πρωτεΐνες- και για αυτό, ενώ μπορεί να τρώμε ποσότητα τροφής, συχνά νιώθουμε ότι δεν χορταίνουμε.
Η λύση για ένα πλήρες διατροφικά νηστίσιμο διαιτολόγιο είναι η ποικιλία στο τραπέζι μας και ο σωστός συνδυασμός, πράγμα που εξυπηρετεί την καλύτερη απορρόφηση και αξιοποίηση των στοιχείων που προσλαμβάνουμε, αλλά και την αποφυγή του τσιμπολογήματος ενδιάμεσα στα γεύματα.
Τα όσπρια, εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, και ιδιαίτερα χορταστικά, αποτελούν ιδανικό πιάτο για τις ημέρες νηστείας. Συνδυάζοντάς τα με δημητριακά, έχουμε έναν εξαιρετικό συνδυασμό πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών. Συνοδευτικά, προτιμήστε ελιές και μια σαλάτα εποχής. Επίσης, οι αυστηρά χορτοφαγικές διατροφές, προτιμούν ιδιαίτερα συχνά τα φύτρα σπόρων, καθώς παρέχουν σημαντικά ποσά φυτικής πρωτεΐνης και ιχνοστοιχείων σε οργανισμούς που απέχουν για χρόνια από το κρέας.
Οι καρποί όπως τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα φουντούκια κλπ περιέχουν πλειάδα καλών λιπαρών και πρωτεϊνών. Στην ίδια κατηγορία μετρήστε και το ταχίνι. Προτιμήστε τους ωμούς και ανάλατους. Μπορείτε να τους καταναλώνετε καθημερινά, μέχρι και 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα, καθώς έχουν υψηλή θερμιδική αξία.
Πλούσια σε βιταμίνες (και ιδίως Β12) και πρωτεΐνες, τα θαλασσινά είναι η πιο άμεση αντικατάσταση του κρέατος. Φροντίστε να υπάρχουν μία με τρεις φορές την εβδομάδα στο τραπέζι, ή μπορείτε να αντικαταστήσετε τη συχνότητα του τυριού με 50 γραμμάρια ξιδάτο χταπόδι! Παρόμοιες περιεκτικότητες έχει και ο ταραμάς, με κάποια παραπάνω λιπαρά ωστόσο, αλλά η προέλευση του, τον κάνει καλή πηγή Β12 και πρωτεΐνης.
Δεδομένης της διαφορετικής ποιότητας του μη αιμικού σιδήρου (φυτικές πηγές), είναι δυσκολότερη και η απορρόφηση του καθώς απορροφάται κατά 2 με 10% στο σύνολο του. Συνδυάζοντας τα τρόφιμα αυτά με πηγές βιταμίνης C, αυξάνουμε την καλύτερη ανταπόκριση του οργανισμού στις πηγές σιδήρου. Επιλέξτε ένα φυσικό χυμό πορτοκάλι πριν από το γεύμα, ή εμπλουτίστε την πηγή σιδήρου με χυμό λεμόνι. Τρόφιμα πλούσια σε μη αιμικό σίδηρο είναι το σπανάκι, τα πράσινα φυλλώδη και γενικά τα πράσινα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής άλεσης και οι αναποφλοίωτοι καρποί, τα όσπρια και η σόγια.
Παρά το γεγονός ότι έχουμε συνδέσει την πρόσληψη ασβεστίου με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το συναντάμε σε υπολογίσιμες ποσότητες και σε φυτικά τρόφιμα. Σημαντικότερα είναι τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως μπρόκολο και λάχανο, τα αμύγδαλα, το σουσάμι και το ταχίνι και τα καρότα. Επίσης πολλά τρόφιμα όπως τα δημητριακά πρωινού συχνά εμπλουτίζονται με ασβέστιο.
Επίσης ένα στοιχείο το οποίο βρίσκεται συχνότερα σε ζωικά τρόφιμα. Σε συνδυασμό με φυτικές ίνες, δυσχεραίνεται ιδιαιτέρως η απορρόφηση του. Όσον αφορά τη διαθεσιμότητα του στα φυτικά τρόφιμα, εντοπίζεται στο κακάο, στους ξηρούς καρπούς, στη σόγια, στα όσπρια, στο καστανό ρύζι και στο κάρδαμο.
Η φύση έχει προνοήσει για όλα. Είναι απόλυτα εφικτό να φέρουμε εις πέρας την περίοδο της Σαρακοστής χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Επιλέξτε μεγάλη ποικιλία στα γεύματα σας από φρέσκα φρούτα, χρωματιστά λαχανικά και σαλάτες, όσπρια και καρπούς, προτιμήστε προϊόντα ολικής άλεσης αντί των λευκών αλεύρων, να θυμάστε την καλή ενυδάτωση και το βασικότερο όλων, δώστε έμφαση στην αυτοσυγκράτηση που εκπροσωπεί η νηστεία.
