Προχθές μου ήρθαν πεσκέσι μια σακούλα βιολογικές μελιτζάνες από τον κήπο μιας καλής φίλης. Έγιναν σαλάτα, έγιναν μουσακάς (ελαφρύς με ψητά λαχανικά, βεβαίως βεβαίως) και πάλι περίσσεψαν. Οπότε ξέθαψα από τα κιτάπια μου αυτή την καλοκαιρινή μακαρονάδα! Το καλύτερο μου είναι να μυρίζει η κουζίνα Ιταλία από το σοταρισμένο σκόρδο!
Υλικά
Για 5 μερίδες
Εκτέλεση
Κόβετε την μελιτζάνα σε χοντρούς κύβους και την πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Aφήνετε ένα τέταρτο και κατόπιν ξεπλένετε τους κύβους με κρύο νερό και τους στραγγίζετε. Ψήνετε τη μελιτζάνα με λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό σκεύος.
Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τις ντομάτες που έχετε ψιλοκόψει απο πριν, και αφαιρέσει τους σπόρους. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα για 20 λεπτά και κατόπιν αλατοπιπερώνετε.
Αφού σβήσετε την φωτιά, προσθέστε τη μελιτζάνα και το βασιλικό μέσα στην σάλτσα. Προσθέστε τα λινγουίνι ολικής άλεσης (βρασμένα σε αλατισμένο νερό) μέσα στην σάλτσα με τις μελιτζάνες, μαζί και τους κύβους παρμεζάνας. Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο και γαρνίρετε λίγα φύλλα βασιλικού.
Καλή απόλαυση!
