Μπαχαρικά: Πως ωφελούν στο αδυνάτισμα;
Ίσως να μην αποτελούν το βασικό συστατικό στο καθημερινό μαγείρεμα, σίγουρα όμως κορυφώνουν τις γεύσεις στο πιάτο μας. Ο λόγος για τα μπαχαρικά, τα οποία δεν επιδρούν μόνο στους γευστικούς μας κάλυκες. Ερευνητικό εκπαιδευτικό προσωπικό από το πανεπιστήμιο της Αριζόνα παρουσίασε τη δράση των καρυκευμάτων σε μία βιβλιογραφική μελέτη που δημοσιεύτηκε στο National Library of Medicine και επισημαίνουν ότι η χρήση τους μπορεί να επιδράσει σε δύο βασικές λειτουργίες του οργανισμού μας που αφορούν τη διαχείριση του βάρους και της καλής πεπτικής λειτουργίας:
Συμβάλλουν στην ορμονική φυσιολογία
Στη μελέτη αναφέρεται ότι η κατανάλωση μπαχαρικών μπορεί να επέμβει στον κύκλο έκκρισης ορμονών όπως είναι η γκρελίνη και η λεπτίνη, ορμόνες που αφορούν την πείνα και τον κορεσμό. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της δράσης, είναι το πιπέρι καγιέν το οποίο περιέχει καψαϊκίνη, μία ένωση που φάνηκε να μειώνει την έκκριση γκρελίνης όταν καταναλώνεται σε κάποιο γεύμα της ημέρας. Ωστόσο και οι ίδιες καθαυτές ουσίες που περιέχονται στα μπαχαρικά, όπως οι φαινολικές ενώσεις στο τζίντζερ και το ροσμαρινικό οξύ στο δενδρολίβανο, προάγουν την έκκριση πεπτικών υγρών και την έκκριση χολής από το ήπαρ, αντίστοιχα.
Τα ενεργά συστατικά της κανέλας, μιμούνται τη δράση της ινσουλίνης, επιτυγχάνοντας τον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα καθώς επίσης πιθανολογείται ότι είναι σε θέση να περιορίσει τις ‘λιγούρες’ για τροφές.
Αξίζει να σημειώσουμε ότι γίνεται αναφορά στην εργασία για την πικρή γεύση ορισμένων μπαχαρικών αλλά και βοτάνων όπως οι πικραλίδες, η γετνιανή και τα ραδίκια. Οι ουσίες που προσδίδουν πικρή γεύση, έχουν διεγερτικές ιδιότητες όσων αφορά τις γαστρικές εκκρίσεις και τη λιποδιάλυση ενώ είναι εξαιρετικές πηγές σιδήρου και βιταμινών.
Ενισχύουν τη δράση του μεταβολισμού
Οι ουσίες των μπαχαρικών φαίνεται σύμφωνα με την έρευνα ότι αυξάνουν τις καύσεις του μεταβολισμού μας, καθώς μπορούν επίσης να μειώσουν την απορρόφηση των λιπών από τον οργανισμό. Η δράση αυτή παρατηρήθηκε κυρίως σε μπαχαρικά που έχουν καυτερή ή πικάντικη γεύση. Τέτοια μπαχαρικά είναι η ρίγανη, που περιέχει τις φαινόλες καρβακρόλη και θυμόλη, ο κουρκουμάς, που περιέχει κουρκουμίνη, τα καυτερά πιπέρια, τα οποία περιέχουν πιπερίνη και καψαϊνη, καθώς και το κύμινο, ο μαϊντανός, το κάρδαμο και το τζίντζερ, που περιέχουν τερπένια, φλαβονοϊδή, φαινόλες και αλκαλοειδή.
Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει κάποιο μπαχαρικό που εξαφανίζει το περιττό λίπος ή να μεταμορφώνει το σώμα, η κατανάλωση καρυκευμάτων φαίνεται να παίζει έναν βοηθητικό ρόλο στην διατήρηση ενός ενεργού μεταβολισμού, συμπληρώνουν οι συγγραφείς.
Η έρευνα δημοσιεύτηκε στοThe National Center for Biotechnology Information
