Σπιτικά Φύτρα
Τι είναι τα φύτρα; Στις πρώτες τάξεις του σχολείου, αρκετοί από μας πειραματίστηκαν με τους σπόρους φακής και το βαμβάκι. Το φύτρο λοιπόν είναι ο βλαστός που προέκυπτε από τον ενυδατωμένο κόκκο φακής. Σήμερα, πιο δημοφιλή από ποτέ, τα φύτρα καλλιεργούνται τόσο εύκολα και οικονομικά, που μπορούμε ανά πάσα στιγμή να τα καλωσορίσουμε ακόμα και στον πάγκο της κουζίνας μας.
Γιατί να ξεκινήσει κανείς την κατανάλωση τους; Και πόσο μάλλον, γιατί να μπει στη διαδικασία σπιτικής παραγωγής; Όταν ο σπόρος ξεκινά να αναπτυχθεί, εμπλουτίζει το φύτρο με θρεπτικά συστατικά για να μπορέσει από αυτό να δημιουργηθεί το νέο φυτό. Καταναλώνοντας τα, επωφελούμαστε εμείς με αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Τα φύτρα παρέχουν στον οργανισμό μας πρωτεολυτικά ένζυμα, ουσίες που διευκολύνουν την πέψη και μειώνουν τους μετεωρισμούς. Είναι επίσης πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες προάγουν τον γρήγορο κορεσμό, την κινητικότητα του εντέρου και την καλή υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Εντυπωσιακός είναι ο πολλαπλασιασμός των βιταμινών που αναπτύσσονται στις φύτρες. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η βιταμίνη C, η οποία σε καρπούς όπως τα μπιζέλια και οι φακές μπορεί να αυξηθεί έως και 600%. Το σύμπλεγμα της βιταμίνης Β μπορεί να αυξηθεί μέχρι και 300% στη φύτρα των καρπών από ότι στον ίδιο τον καρπό. Η έλλειψη των βιταμινών Β μπορεί να προκαλέσει αιματολογικές, νευρικές ή και αναπτυξιακές διαταραχές, καθώς επίσης και κόπωση. Πλουσιότερη γίνεται και η παρουσία των βιταμινών Α και Ε στις φύτρες, βιταμίνες που αφορούν το ανοσοποιητικό σύστημα, την καλή υγεία του δέρματος και την όραση.
Οι φύτρες περιέχουν επίσης και ένα ποσό πρωτεΐνης, όπως άλλωστε και οι ίδιοι οι καρποί (ιδίως των οσπρίων). Η περιεκτικότητα της φύτρας σε πρωτεΐνη δεν αυξάνεται ιδιαίτερα πολύ όπως συμβαίνει με τις βιταμίνες, αλλάζει όμως σε ποιότητα. Το μούλιασμα στο νερό και η βλάστηση, καθιστούν την πρωτεΐνη καλύτερης βιολογική αξίας, καθώς αλλάζει η δομή της και γίνεται πιο εύκολα αξιοποιήσιμη από τον οργανισμό.
Το Tasty έφτιαξε ένα ολιγόλεπτο βίντεο όπου μας δείχνει πως να φτιάξουμε φύτρες με διάφορους καρπούς και σπόρους, χρησιμοποιώντας μόνο ένα βάζο και ένα κομμάτι τουλουπάνι (ή λίγη γάζα). Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο εδώ.
Η διαδικασία είναι εξαιρετικά εύκολη:
Βήμα 1: Επιλέξτε προσεκτικά 20 με 50 γραμμάρια του σπόρου που θα χρησιμοποιήσετε και αφαιρέστε τυχόν σπασμένους καρπούς. Ιδανικά προτιμήστε βιολογικά προϊόντα ή άλλα που εμπιστεύεστε την προέλευση τους. Ξεπλύνετε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2: Τοποθετείτε τους σε ένα μεγάλο σχετικά βάζο, ώστε οι σπόροι να καλύπτουν κατά προσέγγιση το 1/4 του δοχείου. Στη συνέχεια γεμίζετε το βάζο με νερό, τόσο ώστε να καλύπτει τουλάχιστον 2 δάχτυλα την επιφάνεια των σπόρων αλλά να έχει παράλληλα 4 δάχτυλα απόσταση από το στόμιο του βάζου.
Βήμα 3: καλύψτε το στόμιο του βάζου με ένα κομμάτι τουλουπάνι, γάζα αραιής ύφανσης ή ακόμη και τούλι, και στερεώστε το ύφασμα με ένα λαστιχάκι ή κορδέλα. Μην κλείσετε αεροστεγώς με το καπάκι του βάζου καθώς θα σταματήσετε την έλευση οξυγόνου. Αφήστε τους σπόρους να μουλιάσουν για περίπου 12 ώρες σε σκιερό, ζεστό μέρος.
Βήμα 4: Αφαιρέστε μετά το 12ωρο το νερό από το βάζο αναποδογυρίζοντας το, καθώς το τουλουπάνι θα κρατάει το σπόρους στο βάζο ενώ θα επιτρέπει στο νερό να φύγει. Ξεπλύνετε πολύ καλά με τον ίδιο τρόπο τους καρπούς 2 φορές την ημέρα, χωρίς όμως να αφήνετε νερό στο βάζο όπως στην αρχή.
Οι καρποί πρέπει να φυτρώσουν μέσα στις επόμενες 2 με 4 ημέρες.
Καταναλώστε τους άμεσα ή διατηρήστε τους στο ψυγείο για 3 με 5 ημέρες. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σχεδόν σε όλα τα ήδη σπόρων, από φακή και ρεβίθια μέχρι σπόρους μουστάρδας και άλφα-άλφα.
Προσοχή στο περιβάλλον που αναπτύσσονται τα φύτρα, μιας που μπορεί να είναι ευνοϊκό και για την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Ο τρόπος να το περιορίσουμε είναι η χρήση καθαρών σκευών και το πολύ καλό ξέπλυμα των φύτρων πριν την κατανάλωση τους. Επίσης θυμηθείτε να πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν την οποιαδήποτε επεξεργασία. Άλλος ένας τρόπος είναι να τα καταναλώσουμε μαγειρεμένα, κάτι που βέβαια θα απομακρύνει και μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών τους, ειδικά τα ένζυμα που καταστρέφονται με τη θερμοκρασία.
Μπορούμε να τα καταναλώσουμε με πάρα πολλούς τρόπους: Προστίθενται σε πράσινες σαλάτες, σε μπριός και σάντουιτς αντί ή μαζί με άλλα λαχανικά, μαγειρεμένα σε σούπες, στην ομελέτα, ψιλοκομμένα αντί για μαϊντανό ή να φτιάξετε μια ωραία σαλάτα με γιαούρτι.
